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烟熏炉的原理跟传统的产烟方法相似，当燃烧物质燃烧不充分或者半燃状态下的时候就会产生烟雾。通常是将混有水分的木屑加入到电燃烧器上，使之不完全燃烧产生烟雾。

摩擦发烟: 比较古老的方法，在古代钻木取火，在木质还没有完全燃烧起来的时候，木质会受热产生烟雾。

动加热法的原理与湿热分解法相似。

不同的是加热介质为300~400℃的空气，而湿热分解法的加热介质是水蒸汽和空气的混合物;

全自动烟熏炉的功能及特点：

 1、具有干燥，蒸煮，烘烤，烟熏等功能；

 2、 采用可编程控制器和大视窗触摸屏控制，生动直观地显示设备运行状态，可显示并控制温度、湿度、时间等工艺参数，生产过程可随时调节参数，可进行单工艺操作。设有管理人员操作人密码，设有生产和故障记录，可将九个以下的单工艺任意组合成配方进行生产，可存储100套不同配方；

 3、好的风循环系统设计，有效保证产品在烘烤、烟熏、干燥、蒸煮等过程之后的温度、湿度的一致性，从而保证了产品着色均匀，色泽美观；

 4、采用精巧的小型发烟系统，使整机大大缩小占地面积，可监控烟雾温度，防止温度过高，安全卫生；

 5、箱体保温采用岩棉，使保温效果增强，耐高温，密封性好，节能；

 6、 电机特殊设计，保证在高温下运行可靠，寿命长；

 7、采用品牌电气控制元件，性能稳定。

小型烟熏炉生产厂家本机特点：

1.具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、排风等功能。用户可根据产品工艺要求，灵活选择工艺要求实现自动电脑控制，达到熟化和灭菌的目的。

2.进口蒸气阀，控制蒸气流量，温度控制，运行可靠，整机温度温差小于2度。

3.风机经过3000转每分钟的平衡校核，风速可达25米每秒，有效保证炉内温度上下、左右均衡。

4.烟雾发生器装置采用木粒法烟器，发烟稳定，上色快，并且进入箱体的烟雾干净卫生。